中秋無負擔 輕盈“柚”健康

陳開湧營養師撰寫

隨著天氣轉涼，市面上充滿各式月餅、烤肉所需用具及應景的柚子，迎接即將到來的中秋連假，在這月圓人團圓的日子裡，當心別把熱量及毒素也送給了身體！

享受一顆月餅除了應景外更有著團圓的意義，許多媒體也提倡著健康觀念，提醒有慢性疾病與體重異常的民眾在食用中式點心時要多加留意。的確看似小巧的蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪，每塊平均有300-500大卡不等的熱量，相對都有一碗以上白米飯的熱量！而廣式月餅內餡更為豐富，熱量隨之更高。在中式點心製程中利用了油皮與油酥原理提供了餅皮的層次與酥脆口感，因此油脂與糖的用量不容小覷。

而烤肉已成為台灣民眾在中秋節的派對活動，但木碳在燒烤過程會產生一氧化碳與造成空氣中懸浮微粒增加，對於有呼吸道疾病的民眾不得不慎防，此外烤肉食材中，富含油脂的食物如肉品，在碳烤過程會產生具有致癌的多環碳氫化合物，為了家人的健康，建議民眾今年不妨試試過ㄧ個不一樣，輕盈健康的中秋節！

一、熱量分享 養生茶道
將應景的月餅與家人一起分享，利用熱量方享觀念，除了可以享用不同口味月餅外，也避免攝入過多熱量，但每天每人不超過一顆月餅為限。建議可搭配具有豐富兒茶酚及具抗氧化能力的茶飲，除了解甜膩外也有保健功效。如果擔心體重增加的民眾，記得要減少當日米飯及主食類攝取，減少當日總熱量，也不要忘記學習玉兔一樣精進，在連續假期裡除了休息之外也不忘活動，增加熱量的消耗。

二、減少燒烤 清淨身心
不烤肉是為家人與地球盡心與把關的選擇，如果民眾還來不及調整燒烤的樂趣，也提供幾點小方法，讓民眾為自己也為家人健康把關：

1.燒烤食材避免富含高油脂食物，如肥肉、香腸、培根、動物皮等。

2.透過適當水煮、川燙、燒滷等方法，預熟食材，減少燒烤時間，烤焦部份務必去除。

3.減少食材醃醬與燒烤醬汁塗抹，可減少燒烤過程燒焦，也可必免鈉攝取過量。

4.燒烤食材選擇應搭配蔬菜類，除了常見烤菇類、青椒、筊白筍外，也建議民眾可搭配涼拌蔬菜類，如木耳、甜椒、筍子類，可增加蔬菜攝取同時減少燒烤食物攝取量。

三、高纖”柚”健康
當季盛產的柚子，富含膳食纖維與維生素C，且具有抗氧化功能，可幫助體內清除自由基。民眾可利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油，做為烤後食物沾醬減少碳燒過程醬汁塗抹；新鮮柚子果肉也可以做為搭配月餅與燒烤時飲品，取代含糖飲料，讓整個中秋節更有味道也更加健康唷！