健康用好油，心安無負擔

施姍伶 營養師撰寫

面對食安的恐慌，難道不吃油就可以解決問題嗎?答案很顯然是”否”。油脂除了可以增加食物美味外，還提供身體能量、並參與細胞膜、脂溶性維生素、固醇類賀爾蒙組成，與維持正常生理功能、免疫系統、神經系統正常運作有關。所以”油”對我們來說是相當重要的。那麼，該如何正確選購及使用健康油脂呢？

勿買散裝及不明來源的油脂。

注意生產日期及有效期限。選擇顏色較淺、清澈透明的油。

選擇玻璃瓶裝的油品，密封保存於低溫乾燥處。

油脂的保存方式，需置於乾燥陰涼處存放，不可將油品存放於爐罩旁或陽光直射處，易使其變質。

勿重複使用或使用不新鮮油品。

不要一瓶油打天下。油脂應依不同的製備方式，選用高溫耐受性不同之油脂。例如烘培用油需選擇耐高溫之油脂，而做沙拉或涼拌時，則需選用低溫油。

除了選擇適合的油品種類，一天油脂食用量也要有所節制。衛生福利部國民健康署建議，成人一日食用油脂量應控制在3湯匙。減少攝取炸、炒等烹調方式的食物，以及調味料的使用，如此油脂的攝取也會跟著降低，對身體健康也有助益。