「低鹽飲食」就是「低鈉飲食」嗎？減鈉飲食的原則

減鈉飲食的原則 李詠妍營養師撰寫 楊忠偉營養師撰稿

「低鹽飲食」近年來透過報導及專業人士衛教，已經讓許多民眾對於自我的健康照顧有所重視，也學會要「吃得清淡點」或對於「重口味」的食物有所節制。但是「低鹽飲食」作得好，就是「低鈉」了嗎？到底為什麼要低鈉呢？

已有許多研究結果發表證實，「味覺破壞」或「高鹽飲食」與多種慢性病有非常深切的相關性，因此專家提倡不僅要「低鹽」更要注意「鈉」含量的攝取。其實「鈉離子」是人體中非常重要的電解質，負責維持細胞體積與體液的調節，但是人體一天僅需100毫克的鈉，若放寬至每日的飲食攝取則建議5~8克的鹽﹝約2400毫克的鈉﹞。

「減鈉飲食」除了減少調味品與醬料的使用以外，還要注意平日所食入的食物項目。原則如下：

1. 選擇新鮮的食物，並自行烹調。

2. 減少含鈉量高的調味品，例如鹽、醬油、味精、番茄醬等等。

3.生活中有些含鈉量較高卻不易被察覺的食品，包含：麵線、油麵、白吐司、運動飲料、甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾、湯汁......等等，必須減少飲食。

4.另外，各類的罐頭及加工食品，在加工過程中，都添加鹽或含鈉的食品添加物，例如鹼、蘇打、發粉，必須減量攝取。

5.而含鈉量較高的蔬菜，例如紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜等，不宜大量食用。

6.建議烹調時，可使用白糖、白醋、薑、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，來增加食物的風味，或烹調方式亦可採蒸、燉、烤等方式來保持食物的鮮味，增加可口性。

除了上述的原則以外，需要特別注意的是—對於腎臟病患者或使用保留鉀離子的降血壓藥物者，在使用「低鈉鹽」或「薄鹽醬油」等類似替代調味品前，請先詢問過醫師或營養師。根據《新英格蘭醫學雜誌》報導，適當減鈉飲食有助於身體健康，若過度追求低鈉飲食反而會危害健康，更有可能提高死亡與罹患心血管疾病之風險，故不宜過度限鈉，減鈉飲食才是長期維持健康之道。