聰明選擇健康火鍋食材，一起團圓圍爐過好年

李詠妍營養師撰寫 楊忠偉營養師審稿

天氣冷颼颼，一波波寒流來襲，不論是尾牙餐會還是過年圍爐，熱騰騰火鍋都是不可少的最佳主角。

但火鍋食材琳琅滿目，例如各種火鍋料、甜不辣、豬血糕、海鮮類及當季蔬菜...等等，而湯底的選擇也是相當豐富，民眾們為了方便性，會購買市售的火鍋湯包或使用高湯塊，甚至選用半成品的酸菜白肉、韓式泡菜等口味，變化出各式的火鍋風味，而要如何選擇火鍋食材，湯底該怎麼做，才能讓全家人吃得健康無負擔呢？

火鍋健康吃，把握以下原則準沒錯!!

1.火鍋湯底的選用

採用當季蔬菜及根莖類主食作為熬煮的湯底食材，已經爲健康跨出第一步了!當季的蔬菜，例如結頭菜，白蘿蔔，大白菜，高麗菜...等，不僅讓湯頭擁有天然的鮮甜，還可以吃到最豐富的營養素。

若想增添湯底的鮮美，也可另外加入根莖類主食像芋頭、荸薺、菱角仁、玉米、或皇帝豆...等食材；而適量地加入一些甘味藥性的中藥材，例如紅棗，枸杞...等等，也是另一種養生的選擇。

而市售的火鍋湯包、高湯塊、醃製品的酸菜或泡菜等湯底都有鈉含量過高的堪憂，這樣的湯底選擇不僅對健康個體有所危害，對於慢性病患者都是病情的一大威脅，應該要慎重考慮才是！

2.選用"全食物"作為火鍋食材，爲火鍋加分。

講求健康的第二步，"全食物"絕對少不了。所謂的"全食物"就是看得到原本食物的樣貌，沒有經過再加工或製造的步驟；火鍋料或其他加工品為了塑形、增添風味甚至是保存狀況，都可能在加工製造過程中額外加入食品添加物，而食品添加物的適量與合法與否，都是一般民眾容易忽略的食品安全重點。天然食材的選用不僅可以吃到食材最原始的風味與營養，還可以減少食品添加物的攝取，把食品安全的疑慮降到最低。

3.火鍋醬料DIY，健康活力100分

坊間的沙茶醬及辣椒醬除了有鈉含量高及添加物的問題外，油脂相對的也有過高的，因此試著動手作創意沾醬，不僅健康滿分，也可增添圍爐的趣味，例如蔥花加白醋或蒜泥薄鹽醬油(慢性腎臟病患者不宜)，食用全素者可以利用芹菜加白蘿蔔沾醬，口味上更可以依自己的喜好作調整。

4.慢性疾病過年怎麼吃才健康?

一定要把握平常看診的時候，醫師或營養師所衛教的原則，三餐定時定量非常重要，慢性藥物也要按時服用，年假期間要更小心留意健康狀態。

高血壓及高血脂患者建議多食用新鮮蔬菜，火鍋料一定要特別注意攝取量，避免飲用過多的火鍋湯，沾醬也要特別留意；糖尿病患者多吃蔬菜可以增加飽足感，根莖類主食都要特別注意攝取量。