營養師節續慧命，臺中慈院低卡元宵傳健康

廿四日是元宵節，臺中慈院營養組提前在二月廿二日營養師節，指導同仁利用太白粉、地瓜粉製作成的粉皮，完成「低卡元宵水晶圓」、「水晶蔬菜捲佐味噌」兩道點心，減少澱粉攝取量，推廣素食同時讓健康零負擔。

 廿二日一早八點，簡守信院長與廿多位醫護同仁穿起圍裙、戴起手套，依循楊忠偉營養師的指導，以太白粉、地瓜粉三比一，粉與水量四比一比例揉製元宵的粉皮，加上芝麻、紅豆內餡，搭配桂圓、紅棗與枸杞煮成甜湯，熱量只有傳統糯米湯圓的三分之一。

同仁低頭專注和粉，每個鐵盤上至少都有兩雙手相互合作，只是大家都是第一次用不同材料做湯圓，太白粉、地瓜粉和水若揉不均勻，較難以成型，容易散掉，夜班護理長潘美伶直說，擔心變成「無心」湯圓啦！但是醫護同仁依然努力搓揉，其中，護理部張曉茜督導費了一番功夫，包入了內餡，率先成功製作成一顆圓圓的湯圓，趕緊拍照紀念，他笑說：「很怕幾秒後不圓了！」古菊梅督導表示，難得體驗雖然沒有成功，至少學會了作法，吃低卡元宵又不失美味，更不用擔心增胖問題。

除了「低卡元宵」，陳開湧營養師也自創一道「水晶蔬菜捲佐味噌」，現場指導同仁運用太白粉、在來米粉製作的Ｑ彈粉皮，包入高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、杏鮑菇、豆包，加少許鹽糖調味，再淋上味噌梅子醬，核子醫學科陳慶元主任品嚐後，他形容酸酸鹹鹹的滋味加上內餡蔬菜清脆口感，真是「人間美味」！中醫部黃仲諄副主任指出，春天是萬物生發的時節、天氣也多變化，這道清爽可口的點心適合在春天食用，有益疏發肝氣，減少鬱悶。

簡守信院長體驗製作了兩道點心，叮嚀同仁過完年後，要響應蔬食八分飽，最好把這八分再分成兩餐各四分，增加體內環保。簡院長也肯定營養組同仁的用心與創意，薄薄粉皮包進健康元素，讓食材有了新生命，更包入了營養師的慧命。簡院長說，在二月廿二日營養師節推廣低卡飲食，非常有意義，大家也要記得健康減重不會「餓餓餓」！

（文、圖／梁恩馨）