低卡高纖健康辣蒟蒻 傳達堅韌柔情

臺中慈院今年製作「辣蒟蒻」，與「傳承靜思法脈‧弘揚慈濟宗門」精進營學員結緣。簡守信院長、莊淑婷副院長九日下午率醫護同仁試試身手，很多人一刀一刀切著Ｑ彈的蒟蒻半成品，並串捲成型，才明白「看似簡單的小點心，背後每一步驟皆是功夫。」簡院長更盼望藉這道高纖低卡美食傳遞健康，並傳達臺中慈院的「堅韌柔情」。 

「手握穩，心要定，專心一致才能切好蒟蒻。」外科部吳政元主任第一次切Ｑ彈滑溜的蒟蒻半成品，一刀一刀慢慢來，才能把它切到薄度約0.5公分，再進一步中間切一刀，串捲成型，體驗製作後的最大心得，就是「凡事多用心」。

簡守信院長、莊淑婷副院長九日下午四點率近廿位醫護同仁製作辣蒟蒻，地下一樓人文空間彷彿變成小廚房。營養組同仁以及李金花師姊現場指導，做法必須先將鹹粉倒入溫水，充分拌勻，再緩緩倒入蒟蒻粉，以同一方向攪拌均勻，直到半凝固，接著倒進托盤靜置六小時，使其完全凝固成形，把切好的整塊蒟蒻丟入沸水中煮至定型，重覆四到五次同樣步驟在滾水中煮十分鐘，直到蒟蒻的鹼味消失為止，接著將作好的蒟蒻放涼，冰在冰箱裡（或放入冰水冰鎮），取出後便成為Ｑ彈的半成品。

北屯四和氣區李金花師姊憑著過去多年在香積組、生活組的經驗，自創將蒟蒻半成品搭配沙茶醬、黑糖、白醋、烏醋、素蠔油、百草粉、胡椒粉乾炒，最後再與辣椒、紅麴、薑片拌炒過後，就是香Ｑ滑嫩，還帶有後勁辣味的蒟蒻。李師姊在社區做出名氣，有人建議可以販售了，如今他也傳承給臺中慈院，與今年參加宗門精進營隊的志業體同仁結緣。護理部楊慧貞副主任、張玉芳、廖珮琳督導親自體驗製作後，異口同聲說：簡單食物背後的繁複手續，還考驗刀工，並不容易啊！

營養師顏慧菁解釋，蒟蒻主要成分是「葡甘露聚糖」，由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，有助吸收膽固醇，抑制血糖上升，同時蒟蒻中的纖維在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動及增加糞便體積，可幫助排便，預防大腸癌發生，可說是體內環保的好幫手。

「希望蒟蒻辣中帶有嚼勁的好味道，能讓宗門營學員感受到臺中慈院充滿活力，在困境中展現的堅韌柔情。」簡院長以蒟蒻看似柔弱卻充滿韌性的特色，定義今年臺中慈院出的這道「菜」，他親自嚐過後，更肯定這絕對是下飯美食。院長說，蒟蒻能夠帶來飽足感，高纖低熱量，拌炒辣椒、紅麴後，更增加抗氧化功能，希望幫助參與宗門營的學員健康心靈同時，也健康身體。

（文、圖／梁恩馨）