契作小麥產品 健康吐司入列

臺中慈院契作小麥用途再升級！簡守信院長廿三日上午率醫護團隊試做小麥吐司，意外發現護理部張梅芳主任揉麵動作純熟，原來竟是有烘焙證照的「練家子」。使用契作有機小麥碾製麵粉的健康吐司出爐，口感一流，讚美聲不絕於耳，簡院長決定有機小麥吐司擇日開張，將天然的滋味分享給更多人。

臺中慈院與大雅農民契作有機小麥多年，前後推出鏝頭、包子等多種系列產品，此次再升級做吐司，請營養組有豐富烘焙經驗的同仁蔡克繁擔任指導老師。除了簡守信院長，許權振副院長、神經外科林英超醫師、放射科劉家成醫師，還有護理部張梅芳主任與張玉芳督導，共同體驗臺中慈院小麥變吐司的過程。

製作吐司的材料包括；小麥高筋麵粉、鮮奶、酵母，加上白砂糖、食鹽與奶油，簡院長一行人依步驟進行，首先混合麵粉與材料後放入機器攪拌。趁著空檔時間，簡院長提問：麵包製作最早為什麼想到要發酵？

他說，這原來是發生在古埃及的一個美麗錯誤，那時的人已經開始做麵包，原本是做成麵團之後就準備烤，但大家工作太辛苦，累得忘了烤，放到隔天竟發現做出來的麵包量變更大、口味更好，當時的人對微生物雖然有點概念，但並不知道酵母菌，一直到後來，才慢慢知道留下舊麵團加入新麵團的方式。

愛好烘焙的張梅芳主任，聽得興味十足，直說「真的、假的？」簡院長下的結論也很有趣，那就是有時偷懶一點也未必是不好的事。

吐司步驟繼續走，大麵團平均分成一顆顆240克重量均等的小麵團同時整形，張梅芳主任是有證照的烘焙達人，一雙手三下兩下就把麵團整得又圓又亮，讓其他人羡慕不已。接下來的程序就是入模等發酵，完成後再送進烤箱。

囿於時間，營養組提供事先烤好的吐司，隨手拿起菜刀切片，張梅芳主任笑說，生平第一次用菜刀切吐司，眾人打趣之餘，咀嚼之間也嚐出有機小麥碾製麵粉的自然香甜，吃得津津有味。

（文、圖／曾秀英）