創意蘿蔔糕、蔬菜火鍋 營養師教導健康過春節

春節腳步越來越近，臺中慈院營養組推出熱門年菜蘿蔔糕作法，只要準備電鍋和餡料就能輕鬆完成，分享親友。火鍋也是熱門年菜之一，營養師特地傳授挑選食材秘訣，選擇當季蔬菜入湯底，減少油脂攝取，歡度健康好年。

春節是國人重要節日，除夕夜年夜飯，必備象徵「好采頭」和「步步高升」的蘿蔔糕。不過，傳統蘿蔔糕製作程序繁瑣，多數人不能自己做。臺中慈院營養組同仁教大家用電鍋簡單做蘿蔔糕的方法。

• 器材：電鍋、十吋大小的蒸粿布一片
• 粉糊：在來粉500g、水800cc
• 餡料：薑末適量、白蘿蔔一根、乾香菇10朵、白胡椒粉適量、水800cc。
• 製作步驟：

1. 乾香菇熱水沖洗泡水軟化，白蘿蔔刨絲加兩小匙鹽巴抓捏瀝水，軟化香菇剪絲備用。
2. 五杯冷水（800g）加在來粉拌勻。
3. 香菇絲、薑絲熱鍋爆香，放白蘿蔔絲拌炒，加五杯冷水（800g）煮滾關火，倒入粉糊拌勻。
4. 電鍋內鍋鋪蒸粿布或刷層油，倒入材料蒸煮（約一小時）。

李詠妍營養師提醒，想吃較軟口感的蘿蔔糕在「步驟二」就多點水，要吃紮實些可以少點水。如果要夠味些，可在「步驟三」加入白胡椒粉提味。做好的蘿蔔糕要送親友分享，鋪蒸粿布的成品比較好看，刷油是要容易脫模。

除了蘿蔔糕，圍爐時也少不了吃火鍋。營養組供膳營養師李詠妍一月五日衛教講座，分享「聰明選擇健康火鍋食材，一起團圓圍爐過好年」，教大家健康吃火鍋秘訣。他說，用當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭作湯底，重口味的人可加紅棗、當歸中藥材。食材可選擇低脂肪和低膽固醇的豆腐與當季蔬菜，還可自製蒜泥薄鹽醬油或白醋蔥花沾醬，減少火鍋沾醬油脂。

慢性病人也有不同選擇，李詠妍建議高血壓病人選擇新鮮蔬菜熬煮湯底，吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物。高血脂病人要少吃高膽固醇食物，沾料可用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取量。高血糖病人建議先吃一碗新鮮蔬菜，有助血糖控制，容易有飽足感，才不會吃過量，飲料要喝無糖茶類、白開水或低熱量汽水。

衛教講座吸引大德認真聆聽，紛紛拿手機拍照記錄。陪家人來看診的林先生說，一般年節都是沒有節制大吃大喝，聽了衛教覺得很實用，決定除夕夜全家吃蔬菜火鍋，過個健康好年。

（文／湯智斌；圖／公傳室、營養組）