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低卡高纖健康辣蒟蒻 傳達堅韌柔情
臺中慈院今年製作「辣蒟蒻」,與「傳承靜思法脈‧弘揚慈濟宗門」精進營學員結緣。簡守信院長、莊淑婷副院長九日下午率醫護同仁試試身手,很多人一刀一刀切著Q彈的蒟蒻半成品,並串捲成型,才明白「看似簡單的小點心,背後每一步驟皆是功夫。」簡院長更盼望藉這道高纖低卡美食傳遞健康,並傳達臺中慈院的「堅韌柔情」。
「手握穩,心要定,專心一致才能切好蒟蒻。」外科部吳政元主任第一次切Q彈滑溜的蒟蒻半成品,一刀一刀慢慢來,才能把它切到薄度約0.5公分,再進一步中間切一刀,串捲成型,體驗製作後的最大心得,就是「凡事多用心」。
簡守信院長、莊淑婷副院長九日下午四點率近廿位醫護同仁製作辣蒟蒻,地下一樓人文空間彷彿變成小廚房。營養組同仁以及李金花師姊現場指導,做法必須先將鹹粉倒入溫水,充分拌勻,再緩緩倒入蒟蒻粉,以同一方向攪拌均勻,直到半凝固,接著倒進托盤靜置六小時,使其完全凝固成形,把切好的整塊蒟蒻丟入沸水中煮至定型,重覆四到五次同樣步驟在滾水中煮十分鐘,直到蒟蒻的鹼味消失為止,接著將作好的蒟蒻放涼,冰在冰箱裡(或放入冰水冰鎮),取出後便成為Q彈的半成品。
北屯四和氣區李金花師姊憑著過去多年在香積組、生活組的經驗,自創將蒟蒻半成品搭配沙茶醬、黑糖、白醋、烏醋、素蠔油、百草粉、胡椒粉乾炒,最後再與辣椒、紅麴、薑片拌炒過後,就是香Q滑嫩,還帶有後勁辣味的蒟蒻。李師姊在社區做出名氣,有人建議可以販售了,如今他也傳承給臺中慈院,與今年參加宗門精進營隊的志業體同仁結緣。護理部楊慧貞副主任、張玉芳、廖珮琳督導親自體驗製作後,異口同聲說:簡單食物背後的繁複手續,還考驗刀工,並不容易啊!
營養師顏慧菁解釋,蒟蒻主要成分是「葡甘露聚糖」,由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類,屬水溶性纖維,有助吸收膽固醇,抑制血糖上升,同時蒟蒻中的纖維在胃腸吸收水份時,能夠幫助胃腸蠕動及增加糞便體積,可幫助排便,預防大腸癌發生,可說是體內環保的好幫手。
「希望蒟蒻辣中帶有嚼勁的好味道,能讓宗門營學員感受到臺中慈院充滿活力,在困境中展現的堅韌柔情。」簡院長以蒟蒻看似柔弱卻充滿韌性的特色,定義今年臺中慈院出的這道「菜」,他親自嚐過後,更肯定這絕對是下飯美食。院長說,蒟蒻能夠帶來飽足感,高纖低熱量,拌炒辣椒、紅麴後,更增加抗氧化功能,希望幫助參與宗門營的學員健康心靈同時,也健康身體。
(文、圖/梁恩馨)