營養師叮嚀健康過中秋 輕鬆少負擔

中秋節「月圓人團圓」，吃月餅、柚子與燒烤大餐，已成為很多國人不可或缺的佳節必備「儀式」，臺中慈濟醫院營養師施姍伶提供小秘訣，教慢性病患聰明選月餅，掌握柚子熱量，避免燒烤食物對身體造成負擔，讓大家健康過中秋。

今年的中秋節是九月十九日，佳節前夕，坊間各式讓人目不暇給的美味糕餅，早已紛紛登場。施姍伶指出，傳統月餅用麵粉、奶油、豬油、瑪琪琳、白油(氫化油)、糖、火腿、鳳梨、蓮蓉、雞蛋、鹹蛋黃、豆沙等材料製作，屬於高熱量、高糖、高油脂食物。

廣式月餅，以麵粉摻糖製成油油亮亮的外皮，內餡主要是蓮蓉、棗泥、奶黃，150克廣式月餅熱量高達500大卡，約2碗飯；而台式月餅綠豆椪、蛋黃酥摻酥油製作，一顆60克的熱量也有300大卡，約為一碗飯的熱量。值得注意的是，月餅缺乏飽足感，一不小心就容易攝取過量。

她表示，聰明吃月餅，只要掌握三低一高原則:低糖、低鹽、低油。當天吃了月餅，就應盡量減少主食，且建議搭配蔬菜，增加纖維質的攝取量，另提升運動量，以免造成肥胖上身。

慢性疾病民眾吃的月餅更要慎選內饀與種類:高血壓患者應少吃酥皮類月餅，如:蛋黃酥。血膽固醇過高者，應避免內餡含蛋黃或肥肉的月餅。痛風患者則少吃包有肥肉或堅果類的月餅。糖尿病患者控制月餅份量的攝取很重要。腎臟病患者可以選擇用低氮澱粉做的月餅，如:水晶月餅或冰皮月餅，但是要注意避免選擇紅豆沙、棗泥、蓮蓉等高磷的內饀。

中秋燒烤活動很受歡迎，但熱量不容小覷，烤肉沾醬的鹽分更是常被忽略。施姍伶營養師強調，高脂肪肉類淺嚐即止，多增加蔬菜攝取。沾醬以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥為首選，並用少量醬油、糖，適量的水調合稀釋。吃了烤香腸就不要喝養樂多、優酪乳，以免促使亞硝鹽轉化成亞硝酸胺(致癌物)形成。

應景的文旦柚，維生素C與膳食纖維都很高，但是3片大約就有60卡的熱量，吃多也容易消化不良，糖尿病患更要注意適量攝取。

最後，施姍伶營養師提供一個簡單又低卡的天然月餅製作方式:

一、材料(12人份):冰皮粉100g、橄欖油10g、150g、當季水果400g、日本太白粉20g。

二、作法:

1. 先將蘋果切成小丁後，加入日本太白粉拌勻。

2. 再放入微波爐，微波2分鐘後，取出再攪拌均勻，待涼即可。

3. 取水150c.c.煮滾（或使用熱開水），滴入橄欖油。

4. 冰皮粉平鋪在盤子裡，再加入步驟1的材料攪拌至均勻，再用手揉勻。

5. 放入冷藏約2小時。

6. 待涼後，沾取少許日本太白粉包入餡料即可。

每顆天然月餅熱量:65Kcal (約1/4碗飯)、碳水化合物: 13.3克 (約1份主食或水果份量)、蛋白質: 1克、脂質: 0.8克。