慈院「補冬」 家之味

晝短夜長時間轉移，「立冬」節氣報到，臺中慈院廚房區一早就溢出香濃補湯味。慈院同仁無論離鄉而來，還是在地打拼，已經熟悉並懷念素補湯的味道，這是「家」的味道。

十一月八日「立冬」，傳統習俗意味時序正式進入冬天，先民的農耕社會都要為身體儲備能量，有了「補冬」傳統。儘管全球氣侯異常，尤其中南部仍未覺冬意，但臺中慈院院長簡守信仍基於勸素與愛護同仁如家眷，請志工準備健康素補湯。常駐志工郭翠花笑說：「補冬，補嘴洞（閩南語）」意味著立冬這天就是要來點食補，暖暖胃更要溫暖大家的心。

「補湯」食材都來自蔬菜的天然原味，曾任多家大飯店主廚的趙國清師兄，應邀掌杓，茹素多年的他對烹調素食有豐富實戰經驗，為提供七、八百人要吃的素補湯加麵線，師兄香積團隊一早六點多就開始準備。食材算算數十種：玉米、高麗菜、牛蒡、蘿蔔、香菇、杏飽菇、菱角、素丸、栗子、蓮子等，有的先放入大鍋熬煮數小時取其甘味；有的事先川燙後泡水以免乾燥；有的要在適當時機下鍋增加色香味。

趙國清師兄說：素食也可以吃得美味又健康，他想讓更多人愛上素食，所以用心鑽研，希望更多人加入吃素行列。精心調配的湯頭不需添加太多人工調味料就有自然的甘甜，簡單的「當歸」與「紅棗」兩味中藥材提味，就足以讓人垂涎欲滴。郭翠花師姊說，「當歸有活絡血路的功能，就像是慈濟人要活絡於人群，搭配紅棗促進血液循環，讓善種子持續循環」。

中午十一點不到，志工廚房區排出長長人龍，各單位的同仁推車放置大鍋、小鍋，臉上盡是笑容，看著志工師兄姊忙進忙出幫大家裝熱騰騰的素湯，來自南部老字號日曬麵線煮好起鍋，立即冰鎮保有麵線Ｑ彈，師姊忙著用筷子捲成一碗份量方便夾取，淋上豐富配料的熱騰騰補湯，視覺、味覺、嗅覺都是享受。

簡院長與醫護主管們稍後穿上廚房專用的頭巾與圍裙，為醫療志工與同仁一一盛上滿滿素補湯。簡院長說，立冬這天不冷，提醒大家多推廣素食，為自己個人的健康著想，也用吃素來為地球健康盡心力。

臺中慈濟醫院「立冬」不只是月曆的節氣，更延續祖先傳承「家」的精神，所有同仁、志工甚至病人，都當家人照顧，藉節氣，醫院用心提供「家之味」，這是慈院獨有的幸福味。（文／江柏緯、曾秀英；圖／江柏緯、曾秀英，代謝及減重中心、護理之家提供）