職志齊動手冬至水餃圓、豆皮、柑仔蜜送健康

2012年12月21日點擊數: 9

廿一日冬至慶團圓！簡守信院長一早與五十多位醫護同仁、志工聚集餐廳，製作地瓜葉水餃、豆皮、柑仔蜜，簡守信院長表示，地瓜葉水餃、豆皮是十二月廿五日志工感恩餐會的菜色，柑仔蜜將做為明年一月一日慶祝大愛台十五歲的賀禮。不少要開晨會的醫師得知三樣食品有著特別的祝福，紛紛抽空來響應，向志工傳遞健康，也與志工共同「圓」起滿滿的愛。

志工與同仁排成兩行生產線，製作地瓜葉水餃。

廿一日冬至早晨七點，臺中慈院的員工餐廳在營養組精心準備下，佈置得像「小過年」般喜氣，還有節慶音樂繞樑迎賓，大約卅位醫護同仁、廿位志工陸續抵達，大家一邊戴起口罩，互相幫忙穿圍裙，一邊討論著：

「地瓜葉水餃？！是地瓜葉攪碎包在水餃皮裡嗎？」

「冬天吃火鍋加豆皮超好吃的！卻從沒做過豆皮。」

「柑仔蜜宗門營前夕做過，這次是要送給誰呢？」

同仁與志工的好奇此起彼落，製作地瓜葉水餃、豆皮的食材與工具早已分別放在餐廳兩張大桌上，柑仔蜜製作則安排在小廚房。簡守信院長揭曉製作這三樣食品的「祕密」，他表示，吃湯圓噎到的情形時有所聞，吃多也不利健康，臺中慈院今年用空中花園的地瓜葉榨成汁，與麵粉攪和成麵糰，再桿成水餃皮，包進健康蔬菜餡，只要包成圓圓的，就像把滿滿的愛「圓」起來，同仁與師兄姊一起合作，就形成立體琉璃同心圓。許多人才終於恍然大悟，「原來地瓜葉是跟麵粉和在一起，變成水餃皮啊！」同仁、志工自動排成生產線，開心製作象徵臺中慈院職志工團圓的「地瓜葉水餃」。

前端預防醫學部張兩溉主任、一般外科吳永康主任邊揉邊拍打麵糰，不時發出「碰！碰！碰！」聲音，這道醒麵糰功夫是為了打出麵糰裡的空氣，同時增加鬆軟度與彈性，吳永康主任笑說「這比拿手術刀還難！」品管中心林昌宏主任、一般外科林金瑤醫師、陳燕燕師姊緊接著桿水餃皮，王人澍副院長、外科部吳政元主任、內科部邱國樑主任等醫師們則負責包高麗菜、豆皮、香椿醬等內餡。營養師施珊伶指出，地瓜葉水餃富含纖維，脂肪與熱量不到一般水餃的一半，適合推薦給高血糖、高膽固醇、高血脂病患享用，不怕血糖升高，又能降低膽固醇，更促進腸胃蠕動。

（左圖）王人澍副院長在施珊伶營養師指導下，學習包水餃。

（中圖）簡守信院長與護理同仁們專注做豆皮。

（右圖）護理部劉宜芳主任（中）「撈」起完整的豆皮，獲得熱烈喝采。

才剛揉完地瓜葉水餃麵糰的簡院長，緊接著「跑場」做豆皮。這道菜的靈感來自大林慈院去年夏天評鑑時，做豆花感恩志工的陪伴，簡院長表示，感恩志工一定要有我們手作的心意，不能光靠嘴巴說。簡院長看到護理部劉宜芳主任與多位護理長小心翼翼拿著筷子，成功「撈」起豆皮的身影，笑說：「我們可以去開臺中慈院豆皮行了！」

薄薄一張豆皮，「撈」起來可不簡單，過程需要耐心等待豆漿煮滾，滾熟後轉小火，表面才能凝結成完整的薄膜，再加上雙手平衡的輕柔力道，才能撈起完整的豆皮。原來，這些步驟事前是楊忠偉營養師帶領單位同仁試驗不下十次，摸索出來的結果，不僅豆漿要夠濃，火候的掌握更是關鍵，施珊伶營養師笑說：「兩個星期來，我們喝了好多豆漿！」

最後，師承劉長濱師兄的簡院長到小廚房指導醫師做柑仔蜜，從挑選番茄、清洗、川燙、冰鎮、去皮、放入玻璃罐醃製，每一個動作都不馬虎。大功告成後，簡院長走出廚房，與莊淑婷副院長、邱國樑主任貼心分送剛起鍋的地瓜葉水餃給志工，感恩師兄姊一早來陪伴，充滿濃濃心意和健康的祝福。