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農曆春節到了，許多人抱著「犒賞自己」的心情，生活作息與飲食大亂，臺中慈濟醫院提醒，過年是一家團圓的幸福時光，唯有建立健康年節飲食觀念，才不會也放掉自己的健康！

「年節點心熱量高，只能淺嚐」營養師陳開湧指出，常見麻荖、寸棗雖然吃起來蓬鬆，但製備過程經油炸與裹上麥芽糖，熱量不可小覷，一碗麻荖熱量是一碗飯熱量的兩倍高，被歸類為健康食品的堅果也不能不防，5顆腰果或10顆開心果或一湯匙瓜子就等於1/3湯匙含油量，攝取過多仍會造成血脂異常。一旦多吃了堅果類，就要應減少其它油脂攝取，年糕與蘿蔔糕屬澱粉類應與主食米飯類替換，避免攝取過多熱量導致體重負擔與血糖異常。

高鈉食物是高血壓與腎臟病慢性病大忌，像乳酪絲，魷魚絲，肉乾與年菜常見紅燒、滷烹調方式都屬高鈉飲食，陳開湧營養師建議民眾，以蔬菜高湯替代大骨湯熬煮長年菜等，或多幾道清淡烹調。年菜剩菜方面不要再三加熱，以免鹽量過高，造成腎臟與高血壓負擔大，還有腸道不適症狀。

家庭圍爐必備火鍋，火鍋料選擇應注意外包裝成分標示，避免選購不明火鍋料，多添加蔬菜、菇類可增加纖維攝取與提供湯底自然甜味，陳開湧提醒，有痛風與腎功能異常民眾也應特別注意勿攝取過多湯汁，避免增加身體代謝的負擔。

自已動手做營養、低油又美味的素食年菜並不難，臺中慈濟醫院營養師開出菜單，供民眾參考，配料如下：

• 惜福菜根香 (香積飯)--什穀飯，香椿醬，香菇絲，紅蘿蔔丁，豆干丁。
• 步步皆高升 (香煎蘿蔔糕)--蘿蔔糕。
• 年年有餘慶 (糖醋素餘)--海苔片，豆包，彩椒，白芝麻，糖醋醬。
• 鴻運平安年 (魯素東坡肉)--冬瓜，百頁豆腐，新鮮香菇，胡瓜干，青江菜排盤，
• 福壽長年在 (麻油炒大芥菜)--大芥菜，麻油，老薑，再搭配少量紅蘿蔔泥及洋菇增加食材豐富與顏色。
• 四季好舒活 (健康炒時蔬)--西洋芹，銀杏果，草菇，紫山藥條。
• 辭歲大補湯（藥膳鍋）--藥膳湯底、腰果、紅蘿蔔、玉米、高麗菜，綜合菇類、油豆腐、角螺(小豆皮)。