中醫師過元宵 教您做健康素食湯圓

正月十五鬧元宵，春節將綻放慶典結束的火花。臺中慈濟醫院中醫部醫師吳思儀結合傳統吃湯圓習俗搭配節氣，教您做簡單又營養的素食湯圓料理。

臺灣橫跨北回歸線，節氣更替不明顯，今年元宵節跟在雨水節氣後面，還是冬春交接的季節，冬天的濕氣沒有完全去除，大家也才剛過吃喝飽足的春節，吳思儀醫師建議飲食上可以稍微清淡，為強健脾胃做準備。

吳思儀醫師選擇市面上容易看得到的當季食材，準備需要的材料有：乾香菇3至5朵、紅蘿蔔少許、板豆腐一塊（可以買市售盒裝豆腐半盒）、雞蛋一顆煎成蛋皮、紅白小湯圓適量，另外根據個人喜愛的青菜適量、調味料選擇醬油少許、鹽巴少許、芝麻油少許、白胡椒粉少許，可根據個人食量斟酌食材份量。

吳思儀分析，黑芝麻性味甘、平，可補肝腎、潤五臟且有潤腸功能。紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素屬於脂溶性食材，需借由芝麻油才能更好的被人體吸收。曝曬乾燥後的香菇會產生維他命D2，能幫助人體的筋骨健康。豆腐及雞蛋是優質蛋白質來源。加上青菜含有纖維質，可維持腸道健康，幫助排便順暢。白胡椒則可增加食慾、暖胃散寒、協助消化。這些食材做成料理，清淡卻富含營養能幫助健康。

吳醫師教導料理作法：先用冷開水泡開乾香菇，泡香菇的水可以留著不要丟，稍後可以煮湯圓。另外，把紅白小湯圓放入滾水煮至8分熟，撈起浸泡冷開水備用。泡開的乾香菇、紅蘿蔔、板豆腐及蛋皮都切成絲。然後，香菇、紅蘿蔔、芝麻油，一起放進炒鍋，開小火慢慢炒香，再加入豆腐及蛋皮一起拌炒。最後，炒鍋加入香菇水，補上適量白開水，大火煮滾後，加入8分熟的紅白小湯圓。然後，放進青菜，再依個人口味使用醬油、鹽巴及白胡椒粉調味。等青菜及小湯圓都熟了，關火即完成。

吳思儀醫師提醒，小湯圓由糯米製成，成分是澱粉，因此糖尿病人要注意食用量，避免血糖上升。糯米類製品吃多了也容易消化不良，造成腸胃負擔，一般人也要注意食用量。他表示，氣候不穩定的初春天起，吃完暖暖的健康湯圓後，讓身心都能得到滿足！而開年起，多注意維持良好生活習慣，並攝取營養均衡的食物，也可象徵新的一年身體健康，百病不侵啊！