春節應景吃火鍋 素食食材聰明選 健康減碳救地球

春節腳步近，天氣也逐漸變冷，熱騰騰火鍋備受歡迎。臺中慈濟醫院營養師教您春節吃健康素食鍋，選用當季蔬菜，減少油脂攝取，健康指數百分百，大家一起減碳救地球。

火鍋食材琳琅滿目，有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜，也有火鍋湯底加高湯塊，有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味。但臺中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍認為，部份食材並不適合多吃，應該慎選食材，才能吃得健康又安心。

李詠妍營養師表示，湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄，這些蔬菜天然美味，甜度並不輸酸菜或泡菜，而且會越煮越甘甜。如果喜歡藥膳口味可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材，喜歡吃番茄鍋可加番茄或南瓜，茄紅素、維生素Ａ含量較高，李詠妍建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。

李詠妍指出，火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物，搭配當季蔬菜外，像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，可以降低火鍋沾料油脂。

慢性病人年節飲食也有健康吃法，李詠妍營養師建議高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物；高血脂病人少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取；高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量，飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。

李詠妍營養師表示，當季蔬菜很便宜，而且味道夠，營養素又高，蔬菜火鍋對慢性病人來說，身體負擔也會比較少。