春節年菜用心嘗 清淡、溫軟最安心

胃痛、脹氣和胃酸逆流病人因上消化道潰瘍出血住院治療，出院時醫師特別囑咐：春節期間須服藥、忌口和調整作息，才能避免惡化。台中慈濟醫院肝膽腸胃科廖光福醫師表示：「往年春節前後，都會有很多上消化道疾病病人就醫，建議春節飲食還是要正常，避免暴飲暴食，過於油膩、鹹、甜的食物，都會造成負擔，尤其是不潔或燙口的食物更要小心」。他建議春節飲食還是要「清淡、溫軟」為主，才能常保健康。

新春家族團圓、聚餐很多，餐桌上一道道美味佳餚、熱呼呼的湯品，在冷颼颼的天氣增添一絲暖意。尤其傳統習俗喜歡火鍋「添財、家旺」的吉祥象徵，往往會持續加溫，再加入食材繼續煮，口味、溫度都會持續增加，但「燙口」食物對口腔、食道，甚至胃部都是傷害。肝膽腸胃科醫師廖光福表示：「喝湯的安全食用溫度大約50至60度左右，如果盛湯時感覺會燙手，就表示太燙，務必慢點喝、放涼點再喝才安全」。

喝熱湯也有訣竅，陳儀滋營養師建議盛湯時，湯勺先撥開湯油，可減少喝進過多油脂，更能讓湯液較快降溫；食用時先以小湯匙淺嚐，確實不燙口再慢慢喝，更能品嘗湯汁美味。陳儀滋提醒：「濃郁且重口味的湯品、年菜，都屬於多油、高鹽、高熱量食物，有腸胃道疾病、慢性腎臟病與糖尿病、三高的病人要特別注意」。

春節假期是身心放鬆好時機，但生活作息與飲食卻必須節制不能放縱。陳儀滋營養師表示，年菜大都是精緻料理，口味比較偏重，飲食還是應該均衡、多樣化，用心品嘗每道料理，「清淡、溫軟」最佳，許自己一個健康的新龍年。